Японски нож на готвача Santoku - как се използва?

Японски нож на готвача Santoku - как се използва?

Santoku е японската версия на европейския нож на готвача. 
Докато готварския нож в Европа се разпознава по заострения си връх и изпъкнал ръб, Santoku има леко по-заоблена форма на острието и прав ръб. Това означава, че със Santoku режете по различен начин, в сравнение с европейския готварски нож.

Но как точно работи това? За какви техники на рязане се използва един нож Santoku?

Благодарение на своята правите си крайща, Santoku ножът не се навива на режещата повърхност, както е случаят с по-закръглената острица на готварския нож. Предимството от това е, че цялата дължина на острието идва в контакт с рязащата дъска, на която режете. Не е необходимо да разклащате ножа, докато режете, за да използвате пълната дължина на острието. Позицията на дръжката също помага за това. Тя е по-висока от острието, така че костите на пръстите ви не докосват рязащата дъска.

Предимствата на правия ръб

Благодарение на правия си ръб, Сантоку не се люлее върху режещата повърхност, какъвто е случаят с по-заобления ръб на готварския нож. Предимството на това е, че цялата дължина на режещия ръб влиза в контакт с дъската за рязане, върху която режете. Не е нужно да разклащате острието, докато режете, за да използвате цялата дължина на ръба. Разположението на дръжката също помага за това. Тя е по-висока от ръба, така че кокалчетата ви да не докосват дъската за рязане.

Какво можете да режете с нож Santoku?

• Сантоку е универсален нож, чието име се превежда от японски език като „Нож на трите добродетели“  (三 徳 包 丁).  Ножът Santoku с лекота реже трите основни суровини в кухнята - месо, риба и зеленчуци. 
• Особено добър е при рязане и наситняване на подправки, заради формата на острието, но също и защото Сантоку обикновено е по-остър и по-тънък от ножа на европейския готвач. 

Това прави наистина лесно обработката на зеленчуци на малки кубчета.

Рязане със Santoku

Правият ръб влияе на начина, по който режете с нож Santoku. Струва си да се отбележи, че рядко ще използвате само върха. Оптималното използване на правия ръб е ключът.

Правилното позициониране на ръката и пръстите

 "Щипката" е популярен начин за захват сред професионалните готвачи.
Това е техника, при която захващате началото на острието между палеца и показалеца си. Сгъвате останалите три пръста свободно около дръжката. Тъй като хващате острието близо до дръжката, имате голям контрол върху това, което режете. Това означава, че не само работите по-прецизно, но и предотвратявате отклонения и намалявате риска при работа.

Това означава ли, че хващането на дръжката с цяла ръка е грешно? Абсолютно не! 

• Това дава повече мощност на вашето режещо движение. Особено нужно когато режете големи зеленчуци като зеле. 
• Но толкова много мощност почти никога не е необходима за Сантоку. 

Оставете острия, тънък ръб да си свърши работата.

 "Rocking" техника

"Rocking" е техника на рязане, при която поставяте върха на острието върху дъската за рязане и довеждате петата на острието до това, което искате да режете. Върхът винаги остава (приблизително) на място и не се отделя от дъската за рязане. Тази техника на рязане е популярна за фино рязане на билки.
В идеалния случай ножът има извит ръб. Следователно тази техника работи много добре с европейски готварски нож, който обикновено има по-изпъкнал ръб.  Така че колко ефективно работи това наистина зависи от дизайна на острието.

"Sliing" техника

1. Ножът Santoku не е сатър, въпреки че тези два ножа понякога са доста сходни по дизайн. Ако използвате Santoku като сатър, рискувате да повредите сериозно острието. 
2. Освен това Santoku обикновено е лек и няма теглото на сатър.
3. Със Santoku е възможно да режете билки, подправки или меки зеленчуци. 

 Не използвайте твърде много сила, в противен случай рискувате ръбът да се огъне, особено при японските ножове, които са доста фини.

Бъдете креативни!

Santoku е изненадващо универсален кухненски нож. Все пак всичко зависи и от това колко умели сте в боравенето с него. В интернет има много видеоклипове, показващи как готвачи използват Santoku по нетрадиционен начин като филетират риба. Това показва колко многофункционален е ножът Santoku!